Смачна і ніжна квашена капуста – класичний рецепт

Рецепти

Я вважаю, що квашена капуста — просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і ніжна, з морквою, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста манить нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніше свіжої завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев’яна бочка, то буде просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій родині. А щоб труди не пропали даром, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.

Як квасити капусту в домашніх умовах — корисні советыПервый наш з чоловіком досвід при квашенні капусти закінчився фіаско. Це було дуже давно, в ті часи про комп’ютерах та інтернеті ми ще не підозрювали, рецепти переписували один в одного в блокнот. Але про тонкощі приготування квашеної капусти я стала цікавитися пізніше, коли довелося викинути відро капусти.

Справа в тому, що ми купили «неправильну» капусту літніх сортів, і вона після закваски стала м’якою як каша. З тих пір пройшло багато років, ми набралися досвіду, яким і хочу поділитися з вами.Головне — купити або виростити капусту для квашення необхідно тільки пізніх сортів.

Річна капуста абсолютно для цього непридатна. У літніх сортів капусти листя більш тонкі, зелені і пухкі. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном і білим кольором.

При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилава», з жорсткими прожилками.Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка повинна бути десь 5 мм.

Якщо занадто подрібнити капусту, він стане м’якою.Для квашення капусти використовуйте нейодированную сіль крупного помелу.Підійдіть відповідально до вибору тари.

Для квашення підійде скляна, дерев’яна або емальований без сколів, посуд. В алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить в реакцію  і зіпсує вам  справа.Квасити капусту слід при температурі не вище 24 і не нижче 20 градусів.

Перегреете — отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.Процес бродіння займає приблизно 3 дні, Після цього капусту можна, звичайно, є. Але справжній смак класичної квашеної капусти з’явиться тільки через тиждень.

Нашатковану капусту для закваски обов’язково потрібно притиснути чим-небудь важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гне — дерев’яний круг і притискала його чистим  важким каменем.Щоб утворюються при заквасці гази не скупчувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев’яною паличкою.

Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і тоді буде зручно зберігати її в холодильнику.Відмінно зберігається капуста протягом 9 місяців.

Правда, чим довше вона зберігається, тим кисліше стає. Тому краще готувати все-таки невеликими порціями.Капуста зберігає свої властивості тільки при однократній заморожуванню.

Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти в морозильну камеру.Щоб вийшла смачна хрустка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на зростаючому Місяці, після Молодого місяця через 3-4 дні.

Квашена капуста —  класичний рецепт з розсолом на 3 літрову банку Для того, щоб вийшла 3 — літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться качан свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Самий простий класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти . Інгредієнти:капуста — 1 качан вагою 2,5 кгморковь — 3-4 шт.

сіль — 2 ст. л. цукор — 2 ст.

л. вода — 0,5 літра (приблизно)Процес приготування:Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно мати спеціальну терку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками.

Капусту викладаємо в глибоку миску. Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнта.

Причому, капусту обжимать не слід, інакше вона може стати м’якою. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовувавши. Наповнюємо всю банку.

 Зверху на капусту ложкою додаємо сіль і цукор. Капуста повинна обов’язково в розсолі кваситься. Просто заливаємо капусту холодною некип’яченої водою (тільки не хлорованою) до самого горлечка банки.

Розсіл обов’язково повинен покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте водыПротыкаем капусту в декількох місцях дерев’яною паличкою, щоб пішли скупчилися під час бродіння гази. Під час закваски капусту бажано протикати дерев’яною паличкою хоча б 1 раз в день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він буде витікати з банки, тому банку з капустою обов’язково помістіть в таз або будь-яку іншу ємність. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста при кімнатній температурі повинна постояти 2-3 дні.

Після цього можна її закрити кришкою і прибрати для зберігання в холодильник. Всім приємного апетиту. Ще більше рецептів можна знайти на моєму сайті https://borsh-sup.

ru. Підписатися на канал ставте лайки, залишайте свої рекомендації та побажання. Всьому світу добра і Позитиву.
Живіть тільки в Радість.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *